Pasta al Pesto di Rucola e Datterini

Buongiorno a tutti! Oggi vi propongo una delle mie ricette facili e veloci: la Pasta al Pesto di Rucola e Datterini. Ormai avete capito che adoro i pesti, dopo avervi proposto quello di Zucchine e quello di Fave, ora è la volta di questo delicato ma allo stesso tempo saporito condimento, utilizzabile sia per la pasta che su carni e pesci. La raccolta di Datterini nell'orto di Ma Petite Maison quest'anno è stata abbondante, a differenza di altre varietà di pomodori che hanno sofferto il gran caldo dei mesi scorsi e approfittando di questi ultimi raccolti ho pensato di abbinarli al Pesto di Rucola per creare questo primo piatto che è piaciuto a tutta la famiglia, piccoli compresi.

INGREDIENTI: 

• 100 g di Rucola fresca
• 50 g di noci
• 50 g di Parmigiano Reggiano
• 1 spicchio d'aglio
• 150 g di olio d'oliva extravergine
• Sale
• Pomodori Datterini
• Pasta

PREPARAZIONE:    Lavate e asciugate la rucola, mettetela nel mixer con le noci, il parmigiano, lo spicchio d'aglio sbucciato ( io ne metto solo un pezzetto! ) e un pizzico di sale. Frullate a scatti alla massima velocità ed infine aggiungete l'olio extravergine d'oliva. Condite la pasta cotta al dente e aggiungente i pomodori Datterini tagliati a spicchi.   Il Pesto di Rucola si conserva per diversi giorni in frigorifero, coperto di olio, in un barattolo con coperchio e volendo si può anche congelare. Con il Pesto di Rucola io preparo anche le Orate al forno, metto sale e pepe dentro la pancia del pesce eviscerato, lavato e asciugato, lo incido trasversalmente sui fianchi, lo metto nella teglia oliata e ci verso sopra il pesto alla rucola, realizzato solo con rucola, aglio, olio e un pizzico di sale, aggiungo i pomodorini tagliati a spicchi e passo in forno già caldo a 180° per 20 minuti. I tagli sul pesce favoriscono la cottura e permettono al condimento aromatico di penetrare meglio. A voi piace la rucola o la considerate demodè come molti chef?