Profumo di menta...

Nell'orto di Ma Petite Maison si raccolgono zucchine in abbondanza e si producono: 

zucchine trifolate, frittelle di zucchine, torta verde di zucchine, zucchine ripiene... 

Insomma zucchine in tutte le salse! 

Delle tante ricette ne voglio condividere una con voi, si tratta del "Pesto di zucchine al profumo di menta", pianta aromatica che io adoro e metto un po' ovunque anche nel sugo, insieme a basilico, prezzemolo e rosmarino.

Eccovi dunque la ricetta:

PESTO DI ZUCCHINE

INGREDIENTI:

per 4 persone

• 400 g di linguine (o altra pasta a scelta )
• 400 g di zucchine corte
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 20 foglie di menta
• 1 spicchio d'aglio ( io ne metto solo un pezzetto)
• 40 g di mandorle ( quando non le ho uso i pinoli, il gusto è più delicato)
• 80 g di parmigiano reggiano
• 30 g di mandorle sfilettate ( o pinoli interi )
• 100 ml di olio extravergine d'oliva
• sale, pepe

1. Ponete le mandorle sfilettate ( o i pinoli interi ) in un padellino e fatele tostare a fuoco dolce, rigirandole ogni tanto.
2. Lavate le zucchine, eliminate la cima e il fondo, tagliatele in 4 nel senso della lunghezza, quindi eliminate la parte centrale e tagliatele ancora a metà.
3. Lessate brevemente le zucchine in acqua bollente leggermente salata, scolatele e fatele raffreddare. Mi raccomando non devono essere molli!
4. Frullatele con gli altri ingredienti, aggiungendo a filo 100 ml di olio. Salate e pepate. Condite la pasta con il pesto, guarnite con le mandorle sfilettate ( o i pinoli ) e servite!

Spero che questa ricetta vi piaccia l'ho postata in attesa di mostrarvi alcune cosette a cui sto lavorando, nei ritagli di tempo, tra le faccende domestiche, la spesa, il giardino, il marito e soprattutto i bambini, da portare al mare e intrattenere durante tutto il giorno!

Un bacio a tutte.

Silvia